深井烧鹅培训要学好并不难

深井烧鹅培训要学好并不难

深井烧鹅培训在广东粤菜里面，是大名鼎鼎的主菜，广东人聚餐、宴席必不可少的菜品，所以有很多人学深井烧鹅。深井烧鹅培训并不复杂，要学好并不难，做好下面步骤，就可以做一位合格的烧鹅师傅。

前期工作要做好，包含：

1. 选材，鹅胚要不能破皮、烂皮、不能太瘦。

2. 打气、填酱腌制、缝针、烫皮、上皮、风干工作要做好，这些前期工作没有做好，直接影响后期出品。

3. 

烤制流程的步骤要求：

1、烤前准备工作：确保鹅表皮够干，不沾手；接着焙炉，为了让鹅身表皮进一步干燥和绷紧，烤出来的烧鹅色泽更加均匀、亮丽。

2、烤制过程中的火力控制。在进行焙炉后，取出鹅胚，盖上盖子，把炉内全部木炭点燃，将火力提升到中火，使烧炉达到高温状态。这个时候，打开盖子，放入鹅胚，恒温烧制至40至45分钟左右，烧鹅烧至鹅尾的开腔处两侧收缩，还要鹅尾是否的不断滴清水？若有，即代表烧鹅已烧熟。

3、深井鹅烧烤制后，一般摆在烧腊店的明档处售卖，一个好的烧鹅出品，必须色香味俱全。所以，烧鹅的卖相也很重要，烤制好的烧鹅要在表皮刷一层花生油，以增加烧鹅整体的光泽，最后再上架销售。